ہنگھو لوٹس روٹ سٹرپس ، ایک نمائندہ روایتی حبی نزاکت ، ڈنر کے ذریعہ ان کے کرکرا ساخت اور انوکھے ذائقہ کے لئے محبوب ہیں۔ اگرچہ تیاری کا عمل آسان ہے ، لیکن زیادہ سے زیادہ معیار کے ل key کلیدی تکنیک ضروری ہیں۔ یہ مضمون ، عملی تجربے پر روشنی ڈالتے ہوئے ، خام مال کے انتخاب اور پروسیسنگ کی تکنیک سے لے کر کھانا پکانے کے لوازمات تک ہنگو لوٹس کی جڑ کی پٹی بنانے کے تجربے کو منظم طریقے سے خلاصہ کرتا ہے۔
I. خام مال کا انتخاب: اعلی - کوالٹی لوٹس روٹ فاؤنڈیشن ہے
ہنگھو لوٹس روٹ سٹرپس کا معیار بنیادی طور پر کمل کی جڑ کی مختلف قسم اور تازگی پر منحصر ہے۔ ہنگھو خطے (جیسے E -}} . 5) کے لئے منفرد گلابی لوٹس کی جڑ خاص طور پر اس کے اعلی نشاستے کے مواد اور عمدہ فائبر کی وجہ سے کمل کی جڑ کی پٹی بنانے کے لئے خاص طور پر موزوں ہے۔ خریداری کے وقت غور کرنے والی چیزوں:
1. ظاہری شکل: اندرونی تلچھٹ کو کم کرنے کے لئے ہموار جلد کے ساتھ کمل کی جڑوں کا انتخاب کریں ، کوئی واضح زنگ آلود دھبے ، اور دونوں سروں پر مکمل طور پر بند نوڈس۔
2. ساخت: جب ٹیپڈ ہو تو ایک مدھم آواز بولڈ چھیدوں اور کافی نمی کی نشاندہی کرتی ہے۔
3. تازگی: ایک ہی دن کاشت کی جانے والی کمل کی جڑوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ اگر ذخیرہ کیا جاتا ہے تو ، کسی ٹھنڈی ، سیاہ جگہ پر اسٹور کریں اور پانی کی کمی اور کٹاؤ کو روکنے کے لئے نم رکھیں۔
ii. پری - علاج: ذائقہ برقرار رکھنے کے لئے محتاط ہینڈلنگ
1. صفائی اور چھیلنا: کسی بھی سطح کی تلچھٹ کو دور کرنے کے لئے کمل کی جڑوں کو اچھی طرح صاف کریں ، خاص طور پر چھیدوں کے اندر۔ چھیلتے وقت اسٹینلیس سٹیل چاقو کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے ، جس میں نمی میں لاک ہونے اور آکسیکرن اور تاریک ہونے کو روکنے کے لئے تقریبا 2 ملی میٹر جلد کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔ (بڑھا ہوا چھیلنے کے ل sale ، کٹ لوٹس کی جڑ کی پٹیوں کو نمک یا سفید سرکہ کے ساتھ پانی میں بھگو دیں۔)
2. کاٹنے کے رہنما خطوط: لوٹس کی جڑ کو افقی طور پر یکساں موٹائی کی پٹیوں میں کاٹ دیں۔ مثالی طور پر ، لمبائی 6-8 سینٹی میٹر ہونی چاہئے ، چوڑائی 1 سینٹی میٹر ہونی چاہئے ، اور موٹائی 0.3-0.5 سینٹی میٹر ہونی چاہئے۔ اگر کمل کی جڑ بہت موٹی ہے تو ، یہ ذائقہ جذب نہیں کرے گا۔ اگر یہ بہت پتلا ہے تو ، یہ ٹوٹ جائے گا اور اپنی کرکرا کو کھو دے گا۔ چپکنے سے بچنے کے لئے کاٹنے کے فورا. بعد ڈرین کریں۔
iii. کھانا پکانے کی کلید: توازن گرمی اور پکانے
1. سیٹ کرنے کے لئے بلینچنگ
ابلتے پانی میں کمل کی جڑ کی پٹیوں کو 1-2 منٹ تک بلینچ کریں (ان کی موٹائی کے مطابق ایڈجسٹ کریں)۔ پانی میں تھوڑا سا نمک اور تیل شامل کریں تاکہ ان کے رنگ کو محفوظ رکھیں اور بیس ذائقہ کو بڑھایا جاسکے۔ بلینچنگ کے فورا. بعد ، تھرمل توسیع اور سنکچن کے ذریعہ ان کی کرکرا کو بڑھانے کے لئے برف کے پانی میں غرق کریں ، جبکہ بقایا گرمی کی وجہ سے ضرورت سے زیادہ نرمی کو بھی روکتا ہے۔
2. ہلچل - کڑاہی کی تکنیک
ہلچل - تلی ہوئی کمل کی جڑیں ، خوشبو کو بڑھانے کے لئے لارڈ یا ملاوٹ شدہ تیل (ریپیسیڈ آئل + تھوڑی مقدار میں ایک چھوٹی سی مقدار) استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سب سے پہلے ، کیما بنایا ہوا ادرک اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک کاٹ دیں ، پھر کمل کی جڑ کی پٹی شامل کریں اور 3 منٹ سے زیادہ کے لئے تیز آنچ پر - بھونیں۔ ذائقہ کے لئے ہلکی سویا ساس ، چینی کو غیر موثر بنانے کے لئے چینی ، اور خوشبو کے لئے سفید کالی مرچ کے ساتھ موسم۔ ضرورت سے زیادہ مائع موسموں کے استعمال سے پرہیز کریں جو ان کی کرکرا کو خراب کردے گا۔
3. دیگر ترکیبیں
• ٹھنڈا لوٹس روٹ سٹرپس: ایک تازگی ذائقہ کے ل bl بلانچ اور تل کے تیل ، مرچ کا تیل ، کیما بنایا ہوا لہسن ، اور لال مرچ کے ساتھ ٹاس۔
• تلی ہوئی کمل کی جڑیں: ایک پتلی بلے باز اور گہری - کے ساتھ کوٹ سنہری بھوری ہونے تک بھونیں ، باہر پر کرکرا اور اندر سے ٹینڈر کریں۔ ضیافت کے ناشتے کی طرح کامل۔
iv. عام مسائل اور بہتری
1. لوٹس کی جڑ کی پٹیوں کو سیاہ کرنا: یہ اکثر آکسیکرن یا لوہے کے پین میں رد عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ نمکین پانی میں بھگو کر یا سٹینلیس سٹیل کوک ویئر کا استعمال کرکے اس کا حل حل کیا جاسکتا ہے۔
2. نرم ساخت: بلینچنگ بہت لمبی یا سٹرپس بہت پتلی ہوتی ہے اس کے لئے پروسیسنگ مرحلے سے پہلے - پروسیسنگ کے اقدامات کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
3. بلینڈ ذائقہ: ذائقہ کو بڑھانے کے ل 10 10 منٹ کے لئے چینی اور سویا ساس کی تھوڑی مقدار میں سٹرپس کو میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
نتیجہ
ہنگھو لوٹس کی جڑیں بنانے کی کلید "تازگی ، کرکرا پن اور مستند ذائقہ ہے۔" احتیاط سے منتخب کردہ اجزاء ، معیاری پروسیسنگ ، اور عین مطابق گرمی پر قابو پانے کے ذریعے ، مستند ذائقہ گھر کے باورچی خانے میں بھی دوبارہ تیار کیا جاسکتا ہے۔ اس روایتی نزاکت کے تحفظ کے لئے قدیم طریقوں کا احترام کی ضرورت ہے جبکہ جدید پاک سائنس کو اس کی مسلسل جیورنبل کے لئے شامل کیا جائے۔
